Gulyásleves

Ennél szebb őszi nap nem is lehetett volna a mai! A kedvenc hónapom az október: a legszebbek a színek, a nap kellemesen melengető, s amikor néha esik az eső, nagyon jól esik beburkolózni a meleg házba. Ehhez a mai napsütéses szombathoz remekül illett ez a forró gulyásleves. Késői ebédként ettük kint a kertben, még egy kicsit a nap is odasütött. Imádtam az egészet.

Sokféle gulyásleves létezik, minden családban más a bevált recept. Nálunk ez abszolút befutó, több receptet ötvöz, és isteni a végeredmény. Sok ideig fő, így célszerű egy hétvégi napot rászánni, de mindenképpen megéri, mert igazi életenergiával tölt fel.

Hozzávalók (6 személyre)

A leveshez

80 dkg marhalábszár

2 ek sertészsír

4 db vöröshagyma

1 db kisebb paradicsom

1 db tv paprika

3 nagy krumpli

3 gerezd fokhagyma

2 db nagy sárgarépa

1 db nagy fehérrépa

1 db kisebb zeller

1 ek édesnemes fűszerpaprika

fél ek csípős fűszerpaprika

1 ek só

1 tk őrölt fűszerkömény

2 db babérlevél

1 tk fekete bors

1 nagy csokor friss petrezselyem

A csipetkéhez

1 egész tojás

kb. 80 g finomliszt

1 tk só

A marhahúst kockákra vágom. A hagymát felaprítom, s egy nagy lábosban a zsíron egy kicsit megpirítom. Félrehúzom a tűzről, és hozzáadom a fűszerpaprikákat. Jól elkeverem, majd az egészet felöntöm másfél deci vízzel, visszateszem a tűzre, és elfőzöm a vizet (közben folyamatosan kavargatom, nehogy odaégjen).

Ezután jöhet rá a hús, amit fehéredésig pirítok (nem sütöm át teljesen, éppen csak, hogy kérget kapjon). Közben kis kockákra vágom a paradicsomot és a paprikát. Ezután a húst sózom, borsozom, megszórom a köménnyel, hozzáadom az átnyomott fokhagymát, az előzőleg felaprított zöldségeket, és a babérlevelet. Fedővel lefedve kb. másfél órán át főzöm a saját levében (ha nagyon elfőné a levét, öntök hozzá vizet).

Addig karikákra vágom a répákat, nagyobb darabokra a zellert (mert én nem szeretem megenni, csak az íze miatt kell bele), és felkockázom a meghámozott krumplit. Másfél óra leteltével hozzáadom őket a húshoz, s felöntöm az egészet 2 liter vízzel. A petrezselymet nem aprítom fel, hanem kettőbe hajtom, és átkötöm cérnával, így teszem a leveshez, amit majd a végén kiveszek. (Sokkal jobb a végén megszórni friss petrezselyemmel!) Fedő alatt még 50 percet főzöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

Addig elkészítem a csipetkét: egy kis tálba ütöm a tojást, hozzáadom a sót, és fokozatosan annyi lisztet, amíg jól gyúrható nem lesz. Az utolsó 5 percben a levesbe szaggatom, még pár percig forralom, és "már" kész is! :) Tálaláskor megszórom petrezselyemmel, friss kenyeret adok hozzá.

#gulyásleves #leves #magyar #marhahús #tejmentes